茎茶・芽茶｜日本茶の種類

2023-12-172023-12-22

茎茶について

茎茶（くきちゃ）は、茶葉の茎部分を使用して作られる日本の緑茶です。このお茶は、軽やかでさっぱりした味わいが特徴で、独特の香ばしい香りを持っています。茶葉の茎は、葉に比べて柔らかい甘みと旨味があり、繊細な風味が楽しめます。茎茶は、緑茶の中でも特にリフレッシングな飲み心地が魅力です。

製造過程で、玉露や煎茶の仕上げ加工工程で、選別機によって新芽の茎だけを抽出したお茶のことをいいます。中でも玉露や高級な煎茶の茎は、「かりがね」と呼ばれて珍重されています。

なお、あくまで副産物として製造されているので、一般的には玉露や高級煎茶に比べると安価に手に入れることができます。

茎茶に含まれるカフェインの量は、葉を使用した緑茶よりも一般的に少なめです。これは、茶の茎部分が葉よりもカフェインを少なく含んでいるためです。100mlあたりのカフェイン含有量はおよそ10mgから20mg程度とされています。

参照：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」

茎茶の飲み方は、煎茶とほぼ同じです。

まず急須に茎茶を入れます。1人分あたり5gほどが目安です。

そこに、温度を80度くらいに少し冷ましたお湯を注ぎます。急須に蓋をして、1分ほど蒸らします。茎茶は通常のお茶よりも抽出されにくいため、少し長めに蒸らしましょう。あとは急須から茶碗に注げばOK。最後の1滴まで注ぎ切りましょう。

茎茶は日本の主要な緑茶生産地である静岡県や京都府などで生産されています。これらの地域では高品質の茶葉が栽培され、その一部が茎茶の製造に利用されます。

芽茶（めちゃ）は、若い茶の芽を使用して作られる緑茶で、非常に繊細で高級な品種です。このお茶は、芽の部分だけを摘んで製造されるため、非常に柔らかく、上品な味わいが特徴です。芽茶は、深い旨味と優しい甘み、そして豊かな香りを持っています。

芽茶に含まれるカフェインの量は、他の緑茶と同程度かやや高めです。これは、若い芽にカフェインが多く含まれるためです。一杯あたりのカフェイン含有量は約20mgから40mg程度が一般的です。

芽茶を淹れる際には、水温は約70℃が理想的です。抽出時間は短めに、約30秒から1分が適切です。繊細な芽を使用しているため、高温や長時間の抽出は避けることが望ましいです。

芽茶は、高品質な茶葉が栽培される地域で特に生産されています。具体的な産地は限定的で、特に知られている地域は少ないですが、伝統的な茶園で特別に栽培されていることがあります。

インターネット上で調査すると、静岡県掛川市や牧之原市で製造されている商品を見つけることができます。